Qué comer en Oporto: francesinha, bacalao y vino de Oporto
Francesinha especial, en Oporto. Foto: Moisun, Wikimedia Commons (dominio público).
En esta guía
- ¿Qué platos típicos hay que probar en Oporto?
- ¿Qué es la francesinha y de dónde viene?
- ¿Por qué a los de Oporto los llaman «tripeiros»?
- ¿Qué bacalao pedir en Oporto?
- ¿Qué es el vino de Oporto y qué estilo elegir?
- ¿Dónde probar todo esto en Oporto?
- ¿Qué postres hay en el norte de Portugal?
- ¿Qué conviene saber antes de ir?
- Preguntas frecuentes
En Oporto hay que probar la francesinha (un sándwich de carnes cubierto de queso fundido y salsa picante), las tripas à moda do Porto, el bacalao à Gomes de Sá, un caldo verde y, para terminar, un vino de Oporto en las bodegas de Vila Nova de Gaia. Aquí tienes qué es cada plato, de dónde viene, cómo elegir entre los estilos de vino y en qué zonas de la ciudad buscarlos.
Lo esencial
- Imprescindible: la francesinha, creada en los años cincuenta y hoy el símbolo contemporáneo de la ciudad.
- El plato con historia: las tripas à moda do Porto, que dieron a los portuenses el apodo de «tripeiros».
- Bacalao: el de la casa es el bacalhau à Gomes de Sá, una receta de finales del siglo XIX.
- Vino: el de Oporto es un vino fortificado del Duero, con entre 19 y 22 % de alcohol, y se cata en las bodegas de Gaia.
- Dónde: la Ribeira, el Mercado do Bolhão, las bodegas de Gaia y, para pescado, Matosinhos.
¿Qué platos típicos hay que probar en Oporto?
La cocina de Oporto es la del norte de Portugal: contundente, de cerdo y de bacalao, con el Atlántico muy cerca. El turismo municipal, Visit Porto, resume lo que no hay que perderse en tres platos: la francesinha, las tripas a la moda de Oporto y el bacalao à Gomes de Sá. A partir de ahí, la mesa del norte da para mucho más.
| Plato | Qué es | Dónde pedirlo |
|---|---|---|
| Francesinha | Sándwich de fiambre, linguiça, salchicha fresca y filete, cubierto de queso fundido y bañado en una salsa espesa y picante; suele llevar un huevo frito encima y patatas fritas al lado. | En la mayoría de cafés y restaurantes de la ciudad. |
| Tripas à moda do Porto | Guiso de callos de ternera con embutidos, alubias blancas y especias. | Restaurantes de cocina tradicional del centro. |
| Bacalhau à Gomes de Sá | Bacalao con los mismos ingredientes que los bolinhos de bacalhau. | Casas de comida tradicional; es la receta de bacalao propia de la ciudad. |
| Caldo verde | Sopa de berza gallega, patata y chorizo, que se acompaña con broa, un pan de maíz y centeno. | Como entrante en casi cualquier restaurante; también en fiestas populares. |
| Arroz de polvo | Arroz meloso con pulpo, uno de los tres platos emblemáticos que destaca el turismo municipal. | Restaurantes de pescado de la ciudad y de Matosinhos. |
| Rojões | Trozos de cerdo deshuesado, con morcilla, tripas enharinadas y sangre cocida en tiras finas. | Más típicos del Minho, pero frecuentes en las cartas de Oporto. |
| Pescado a la brasa | Sardina, lubina, pulpo o bacalao a la parrilla, en caldeirada o en cataplana. | Matosinhos, con pescado de las lonjas de Matosinhos y Angeiras. |
Si vienes de nuestra guía de qué comer en Lisboa, notarás el cambio: en el norte mandan las carnes, el bacalao y los guisos de cuchara.
¿Qué es la francesinha y de dónde viene?
La francesinha es un sándwich de pan de molde relleno de varias carnes —fiambre, linguiça (embutido de cerdo), salchicha fresca y filete—, cubierto de lonchas de queso que se gratinan y regado con una salsa espesa y picante, que es lo que distingue a cada casa. Lo normal es que llegue con un huevo frito encima y una ración de patatas fritas.
Su origen está en el croque-monsieur francés. Según una ficha del antiguo portal del turismo de Porto e Norte (portoenorte.pt), la inventó en 1952 Daniel Silva, que unió la idea del bocado francés a una salsa picante de su cosecha; el nombre, «francesita», sería un guiño a las francesas, que para él eran las mujeres más picantes. La web actual del turismo regional lo cuenta de forma más genérica: un emigrante portugués que volvió de Francia en los años cincuenta y le dio un toque portugués, más sustancioso.
¿Por qué a los de Oporto los llaman «tripeiros»?
Por las tripas à moda do Porto. La leyenda que recoge el turismo oficial sitúa su origen en 1415, cuando el infante don Enrique (Enrique el Navegante) preparaba en Oporto la flota para conquistar Ceuta. Los vecinos entregaron casi toda la carne que tenían para abastecer a las carabelas y se quedaron solo con las tripas, que acabaron guisando con embutidos y alubias blancas.
De ahí el apodo de «tripeiros», que los portuenses llevan con orgullo como símbolo de generosidad. Es una leyenda, no un hecho documentado, y así lo presenta el propio turismo regional («segundo a narrativa popular»). Hay incluso una Confraria Gastronómica das Tripas à Moda do Porto que organiza actos y concursos en torno al plato.
Si nunca has comido callos, piensa en unos callos a la madrileña con alubias: es un guiso de cuchara, largo de hacer y muy de invierno.
¿Qué bacalao pedir en Oporto?
El bacalao está en todas las cartas de Portugal, pero Oporto tiene receta propia: el bacalhau à Gomes de Sá. Lo ideó a finales del siglo XIX Gomes de Sá, un gastrónomo de la ciudad, que al pasar la receta a un amigo le advirtió: «João, si cambias algo, ya no está bueno». Se hace con los mismos ingredientes que los bolinhos de bacalhau, las croquetas de bacalao.
En el norte también verás el bacalhau à Braga o à Narcisa, frito, con cebolla pochada y patatas fritas; el nombre viene de un antiguo restaurante de Braga. Y en Matosinhos el bacalao comparte carta con el pescado fresco de la lonja.
¿Qué es el vino de Oporto y qué estilo elegir?
El vino de Oporto es un vino fortificado: durante la elaboración se detiene la fermentación del mosto añadiendo aguardiente vínica, lo que en la zona llaman «benefício». Por eso conserva parte del azúcar de la uva y tiene más alcohol que un vino normal, entre el 19 y el 22 % según el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP), el organismo público que lo regula. Puede ser muy dulce, dulce, semiseco o extra seco: depende del momento en que se añade la aguardiente.
Se elabora en la Región Demarcada del Duero, río arriba, una de las regiones vinícolas demarcadas más antiguas del mundo: su calidad está definida y regulada desde 1756. El paisaje del Alto Duero es Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2001.
| Estilo | Cómo es | Cuándo pedirlo |
|---|---|---|
| Ruby | Se busca conservar el color rojo intenso y la fruta de un vino joven. | La puerta de entrada; va bien con postres de chocolate. |
| LBV (Late Bottled Vintage) | Ruby de una sola cosecha, embotellado tras cuatro a seis años en madera. | Si quieres algo de más nivel sin pagar un vintage; casi siempre está listo para beber. |
| Vintage | Una sola cosecha excepcional, embotellado a los dos o tres años y pensado para envejecer en botella de 10 a 50 años. | Para una ocasión; el IVDP recoge que muchos lo consideran la joya de la corona del vino de Oporto. |
| Tawny | Mezcla de vinos envejecidos en barrica, con color teja y aromas de frutos secos y madera. | Con indicación de edad (10, 20, 30 o 40 años), uno de los que más recomienda el IVDP. |
| Colheita | Tawny de una sola cosecha, con un mínimo de siete años en barrica. | Para comparar añadas en una cata. |
| Blanco | De extra seco a muy dulce (lágrima); el Light Dry White tiene al menos un 16,5 % de alcohol. | Como aperitivo, frío. |
| Rosado | Maceración ligera de uva tinta, aromas de cereza y frambuesa. | Frío, con hielo o en cóctel. |
Para comer, el turismo regional recomienda otros vinos de la zona: los vinhos verdes del Minho, ligeros, con pescado y marisco, y los tintos con cuerpo del Duero con las carnes y los guisos. El de Oporto queda para el postre o la sobremesa.
¿Dónde probar todo esto en Oporto?
Las bodegas de Vila Nova de Gaia
Las bodegas (caves) del vino de Oporto no están en Oporto, sino en la orilla izquierda del Duero, en Vila Nova de Gaia. Se cruza a pie por el puente Luiz I, cuyo tablero inferior une la Ribeira con el muelle de Gaia. Entre las que cita el turismo municipal están Ferreira, Cálem, Sandeman, Burmester, Graham’s, Taylor’s, Real Companhia Velha, Fonseca, Poças y Cockburn’s; la Porto.CARD da descuento en la entrada a varias. La visita suele terminar con una cata, buen momento para comparar un tawny y un ruby.
La Ribeira
El barrio del río, dentro del centro histórico que es Patrimonio Mundial desde 1996, concentra muchos bares y restaurantes, con oferta para todos los gustos. Es cómodo para comer después de visitar las bodegas, aunque merece la pena alejarse unas calles para comparar cartas.
El Mercado do Bolhão
El mercado histórico de la ciudad, de más de cien años y patrimonio municipal, reabrió en septiembre de 2022 tras una rehabilitación profunda. Según el propio mercado, de sus 129 puestos hay 126 adjudicados y la mayoría siguen en manos de comerciantes de siempre. Es el sitio para picar queso, embutido, fruta y aceitunas, o para comprar algo de vuelta.
Matosinhos, para el pescado
Al norte de la ciudad, Matosinhos concentra muchas marisquerías y asadores de pescado, con pescado y marisco que llegan cada día de las lonjas de Matosinhos y Angeiras: sardina, lubina, pulpo, bogavante y el arroz de marisco. Es la mejor opción si en Oporto ya has comido francesinha y tripas y te apetece algo más ligero.
Para encajar estas paradas en el recorrido, mira nuestro itinerario de Oporto en 2 días; y si dudas cuánto tiempo darle a la ciudad, la guía de cuántos días necesitas en una ciudad europea te ayuda a decidir.
¿Qué postres hay en el norte de Portugal?
La repostería del norte es de yema y azúcar. El más curioso es el pudim Abade de Priscos, de Braga, ideado en el siglo XIX por el párroco de Priscos: lleva yema, azúcar, tocino de cerdo y vino de Oporto, y el tocino le da su textura mantecosa. Otro clásico regional es el pão-de-ló de Margaride (Felgueiras), un bizcocho esponjoso y algo húmedo que se cuece en moldes de barro. Ninguno de los dos es de la ciudad, pero los encontrarás en pastelerías y cartas de Oporto.
¿Qué conviene saber antes de ir?
Oporto fue elegida en 2024 mejor destino culinario emergente de Europa en los World Culinary Awards, y la oferta va desde las casas de comida tradicionales hasta la cocina de autor. Si vas a hacer la ruta Lisboa–Oporto, combina esta guía con nuestro plan de Lisboa en 2 días. Para buscar platos y bodegas desde el móvil, mira cuándo compensa una eSIM.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato más típico de Oporto?
Hay dos candidatos: las tripas à moda do Porto, el plato histórico que dio a los portuenses el apodo de «tripeiros», y la francesinha, que el turismo regional llama el símbolo contemporáneo de la ciudad.
¿Quién inventó la francesinha?
Según el turismo regional, Daniel Silva, en 1952, inspirado en el croque-monsieur francés; otra versión oficial habla solo de un emigrante portugués que volvió de Francia en los años cincuenta.
¿Dónde están las bodegas del vino de Oporto?
En Vila Nova de Gaia, en la otra orilla del Duero. Se llega a pie desde la Ribeira por el tablero inferior del puente Luiz I.
¿Qué diferencia hay entre un ruby y un tawny?
El ruby se elabora para conservar el color rojo y la fruta de un vino joven; el tawny envejece en barrica, toma color teja y aromas de frutos secos y madera.
¿Cuánto alcohol tiene el vino de Oporto?
Normalmente entre el 19 y el 22 %, según el IVDP, porque se fortifica con aguardiente vínica. El blanco Light Dry tiene un mínimo del 16,5 %.
Fuentes
Datos comprobados el en estas fuentes:
- Visit Porto (Ayuntamiento de Oporto): «Porto in 1 Day!»: Francesinha, tripas y bacalao à Gomes de Sá como especialidades; bodegas en la orilla de Gaia (Ferreira, Cálem, Sandeman, Burmester, Graham's, Taylor's, Real Companhia Velha, Fonseca, Poças, Cockburn's) con descuento de la Porto.CARD; vuelta por el tablero inferior del puente Luiz I; oferta de restaurantes en la Ribeira.
- Visit Porto (Ayuntamiento de Oporto): «Global Kitchen»: Tripas à moda do Porto, francesinha y arroz de polvo como los tres platos más emblemáticos de la ciudad.
- Turismo do Porto e Norte de Portugal: «Gastronomia Porto e Norte»: Francesinha (ingredientes, origen en el croque-monsieur, emigrante de los años cincuenta); leyenda de las tripas y Ceuta (1415) y apodo «tripeiros»; caldo verde, rojões, bacalhau à Braga, pudim Abade de Priscos, pão-de-ló de Margaride; Matosinhos con unos 600 locales y lonjas de Matosinhos y Angeiras; maridajes; región demarcada de 1756; premio World Culinary Awards 2024.
- Turismo do Porto e Norte de Portugal, portal antiguo (portoenorte.pt, titular del dominio: la propia ERT): «Gastronomia do Porto»: Francesinha creada en 1952 por Daniel Silva y origen del nombre; bacalhau à Gomes de Sá de finales del siglo XIX y la frase «João, si cambias algo, ya no está bueno»; leyenda de las tripas.
- Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP): «Port Wines – Introduction»: Vino fortificado, benefício con aguardiente, 19–22 % vol., grados de dulzor, estilos ruby, tawny, blanco (Light Dry ≥16,5 %) y rosado; recomendaciones de LBV, vintage, tawny con edad y colheita.
- IVDP: «Special Categories»: Vintage (embotellado a los 2–3 años, 10–50 años en botella), LBV (4–6 años en madera), tawny 10/20/30/40 años y colheita (mínimo 7 años en barrica).
- UNESCO, Patrimonio Mundial: «Alto Douro Wine Region» y «Historic Centre of Oporto»: Alto Duero inscrito en 2001; calidad del vino de Oporto definida y regulada desde 1756. Centro histórico de Oporto inscrito en 1996 (https://whc.unesco.org/en/list/755).
- Mercado do Bolhão (web oficial del mercado municipal): Reapertura en septiembre de 2022 tras la rehabilitación; 126 de 129 espacios adjudicados; más de cien años de historia; patrimonio municipal.
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