Qué comer en Georgia: platos típicos, vino en qvevri y supra

En esta guía

1. ¿Qué platos típicos hay que probar en Georgia?
2. ¿Cómo es una comida georgiana? La supra y el tamada
3. ¿Qué es el vino de qvevri y por qué su método es patrimonio de la UNESCO?
4. ¿Qué dulces típicos hay en Georgia?
5. ¿Qué pedir en cada región de Georgia?
6. ¿Qué conviene saber antes de ir?
7. Preguntas frecuentes

En Georgia hay que probar el jachapuri (pan relleno de queso), los jinkali (saquitos de masa rellenos de carne y caldo), las verduras con nueces, el vino fermentado en qvevri y, de postre, la churchjela. Aquí tienes qué pedir en cada región, cómo funciona una supra y qué hay de cierto en los «8000 años» del vino georgiano.

¿Qué platos típicos hay que probar en Georgia?

La cocina georgiana se apoya en el queso, el pan, las nueces y las hierbas; el turismo oficial señala el cilantro como su condimento principal y la describe como «un paraíso para vegetarianos y veganos». Estos son los platos que más verás en las cartas.

Plato	Qué es	Dónde pedirlo
Jachapuri imeruli	Pan redondo de masa fina relleno de queso de Imereti, algo salado.	En todo el país.
Jachapuri adjaruli	Barca de masa con queso, un huevo en el centro y mantequilla.	Batumi y Ayaria, como plato único en el desayuno o la cena.
Jinkali	Saquitos de masa hervidos, rellenos de carne especiada con su caldo, o de queso, patata o setas.	Pasanauri y la montaña; en la ciudad, de cerdo y ternera.
Mtsvadi	Carne asada sobre sarmientos.	En todo el país; el de Kajetia tiene especial fama.
Pjali (pkhali)	Verduras y hierbas picadas, a menudo con nueces.	En primavera; Imereti tiene una docena de variantes.
Berenjena con nueces	Berenjena con pasta de nueces.	Todo el año; clásico de la supra.
Lobio	Alubias guisadas, servidas en cazuela de barro.	Cada región tiene su receta.
Chakapuli	Cordero o ternera guisados con estragón y vino blanco de qvevri.	Kajetia, sobre todo en primavera.
Satsivi	Pavo o pollo en salsa de nueces, con gomi (gachas de maíz).	Guria (el tradicional) y otras regiones; típico de Año Nuevo.
Churchjela	Nueces ensartadas y bañadas en tatara, zumo de uva espesado con harina.	Kajetia, en otoño.

La «tradición del jachapuri en Georgia» es patrimonio inmaterial nacional desde 2019, y ni siquiera el turismo oficial se pone de acuerdo en cuántos tipos hay: unos 40 en una de sus páginas y 47 en otra. Si vienes de nuestra guía de qué comer en Nápoles, verás que el adjaruli comparte con la pizza la masa y el queso, pero su seña es el huevo en el centro.

El pan también tiene sello internacional: en diciembre de 2025 la UNESCO inscribió la «cultura georgiana del trigo: tradiciones y rituales», que abarca variedades endémicas de trigo, molinos de piedra y hornos de pan hechos a mano.

¿Cómo es una comida georgiana? La supra y el tamada

Una supra es un banquete largo y, sobre todo, un ritual comunitario. La dirige el tamada, el maestro de brindis, que suele ser el comensal más elocuente y respetado: propone los brindis obligatorios de cada ocasión y puede ofrecerte un alaverdi, el turno para ampliar el brindis anterior con tus palabras. Al final se brinda por todos los santos (kvelatsminda) y después por el tamada, con lo que termina la supra.

La supra es patrimonio inmaterial de Georgia desde 2017 y tiene la categoría de importancia nacional desde 2020. No figura en las listas de la UNESCO, aunque la web oficial de turismo afirme que ocupa «un lugar de honor» en la lista del patrimonio inmaterial mundial.

¿Qué es el vino de qvevri y por qué su método es patrimonio de la UNESCO?

El qvevri es una vasija de barro con forma de huevo que se entierra. Según la UNESCO, el mosto entra en ella con los hollejos, los raspones y las pepitas; se sella y el vino fermenta de cinco a seis meses antes de beberse. Este método está en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial desde 2013.

En Kajetia, la región vinícola más importante según la Agencia Nacional del Vino, el vino reposa con los restos de la uva hasta el primer trasiego, en marzo. En Imereti la vasija se llama churi y el vino se separa de esos restos unos dos meses después de la fermentación.

¿Y los 8000 años? Un estudio publicado en PNAS en 2017 halló restos químicos de vino en vasijas neolíticas de Gadachrili Gora y Shulaveris Gora, a unos 50 km al sur de Tbilisi, fechadas hacia 6000–5800 a. C.: la prueba biomolecular más antigua de vino de uva en Oriente Próximo. Ojo: el turismo oficial habla de un qvevri de 8000 años, pero el estudio no dice que esas vasijas fueran qvevris; de hecho, advierte de que no hay pruebas de que se enterraran como los actuales. La UNESCO tampoco da ninguna cifra de antigüedad para el método.

¿Y la chacha?

La chacha es el aguardiente tradicional georgiano. Se destila sobre todo del orujo, que en Georgia también se llama chacha: hollejos, raspones y pepitas. Es indicación geográfica registrada desde 2011 y debe tener al menos un 40 % de alcohol.

¿Qué dulces típicos hay en Georgia?

La churchjela se hace con nueces ensartadas en un hilo que se bañan dos o tres veces en tatara, zumo de uva espesado con harina de trigo, y se secan al sol. La más popular es la de Kajetia, con medias nueces, y su técnica de elaboración es patrimonio inmaterial nacional desde 2015. En Guria, Samegrelo e Imereti se hace un dulce parecido, la yanyuja (janjukha), con avellanas y harina de maíz. Todas se preparan después de la vendimia (rtveli): el otoño es su temporada.

En la supra verás además tatara servida como pudin y matsoni (yogur) de búfala con frutos secos y miel.

¿Qué pedir en cada región de Georgia?

Si sigues nuestro itinerario de 10 días por Georgia, de Tbilisi a Batumi, estas son las paradas gastronómicas en el orden de la ruta.

Tbilisi

En Tbilisi (Tiflis) hay vinos de todas las regiones. Pide jinkali kalakuri, la versión «de ciudad», en la que el carnero de la montaña se cambió por cerdo y ternera, y el tomillo, por comino. El ayapsandali (ajapsandali), un guiso, es para el turismo oficial «un plato verdaderamente urbano, de Tbilisi».

Kajetia

Es la tierra del vino, con denominaciones de origen como Tsinandali, Mukuzani y Kindzmarauli y uvas como la blanca rkatsiteli y la tinta saperavi. Acompáñalo con mtsvadi kajetiano, jashlama (khashlama, carne hervida) o queso guda. En primavera, busca el chakapuli, que se sirve con dedas puri, el pan kajetiano, cuya técnica de elaboración también es patrimonio nacional.

La Carretera Militar y Pasanauri

Pasanauri, a 70 km de Tbilisi en la Carretera Militar Georgiana que sube desde Mtsjeta hacia Stepantsminda (Kazbegi), se anuncia como «el hogar de los mejores jinkali de Georgia». Es un reclamo turístico: el turismo oficial considera cuna del jinkali a Pshavi y Tusheti, más al norte en la montaña, y dice que en Pasanauri lo distinguen por una mezcla de especias que guardan en secreto. Suele acompañarse con cerveza: según el turismo oficial, en la montaña se elaboraba más cerveza que vino.

Imereti (Kutaisi)

Es la patria del imeruli, la «madre del jachapuri», que en algunos pueblos aún se cuece en ketsi, una sartén de barro puesta sobre las brasas. Prueba también el pollo con salsa de isrimi (uva a medio madurar machacada) y moras, exclusivo de la región según el turismo oficial, y en vino, la tsitska, la tsolikouri y la krajuna (krakhuna). De la vecina Samegrelo llega el jachapuri megruli, con queso dentro y gratinado por encima.

Ayaria y Batumi

El adjaruli es el símbolo de Batumi. Según la tradición que recoge el turismo de Ayaria, los lazos, un pueblo de la costa, le dieron la forma de barca y le añadieron el huevo, que simboliza el sol; el turismo nacional añade que la mantequilla se pone al final como señal de abundancia. Prueba también la achma (capas de masa con queso y mantequilla), el borano (queso fundido en mantequilla con huevo) y el café hervido en arena. En vino, busca el blanco de tsolikouri y el rosado de chjaveri (chkhaveri).

¿Qué conviene saber antes de ir?

Desde el 1 de enero de 2026, Georgia exige un seguro de salud y accidentes de al menos 30.000 laris para toda la estancia; te explicamos en qué fijarte en qué cubre un seguro de viaje. Para buscar los platos de la carta desde el móvil, mira cuándo compensa una eSIM. Y si piensas quedarte una temporada, en nuestra comparativa del coste de vivir un mes en ocho ciudades Tbilisi sale como la más barata, y en vivir y trabajar en Georgia en 2026 tienes el visado, los impuestos y el alquiler.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el plato más típico de Georgia?

El jachapuri. El turismo oficial lo llama «la joya de la corona» de la cocina georgiana, y su tradición es patrimonio inmaterial nacional desde 2019.

¿Cómo se comen los jinkali?

Con las manos y sorbiendo el caldo de dentro para no derramar ni una gota, como recomienda el turismo oficial.

¿La supra es patrimonio de la UNESCO?

No. Es patrimonio inmaterial nacional de Georgia desde 2017. De su cocina, en las listas de la UNESCO están el método de vinificación en qvevri (2013) y la cultura georgiana del trigo (2025).

¿Qué es la chacha?

Un aguardiente de orujo de uva, con indicación geográfica desde 2011 y un mínimo del 40 % de alcohol.

¿Se puede comer vegetariano en Georgia?

Sí: pjali, berenjena con nueces, lobio (salvo el de Racha, que lleva jamón o grasa de cerdo) y, si tomas lácteos, jachapuri. Pregunta por el relleno de los jinkali, porque los hay de carne y de verdura.