Qué comer en Córdoba: platos típicos, tapas y tabernas
En esta guía
Córdoba es la ciudad del salmorejo, pero su recetario va más allá: cremas frías de pan y aceite, carnes guisadas despacio, fritos con miel de caña y los vinos de Montilla-Moriles. Esta guía resume qué pedir, cómo funciona la tapa, qué tabernas tienen historia acreditada y qué llevarse.
Lo esencial
- Cómo funciona: la tapa incluida con la bebida no es la norma; lo habitual es pedir y pagar cada plato.
- Cinco clásicos: salmorejo, flamenquín, rabo de toro, berenjenas fritas con miel de caña y alcachofas a la montillana.
- La otra crema fría: la mazamorra, a base de almendra, pan, ajo y aceite.
- Para beber: fino, amontillado, oloroso o Pedro Ximénez de la DOP Montilla-Moriles.
- Aceite: la provincia tiene cuatro denominaciones de origen: Baena, Priego de Córdoba, Lucena y Montoro-Adamuz.
- De postre: el pastel cordobés, de hojaldre y cabello de ángel.
¿Cómo se tapea en Córdoba?
En Córdoba la tapa, por lo general, se pide y se paga. La prensa local lo resume así: la tapa gratis con la bebida es una costumbre muy arraigada en provincias como Granada o Almería, y en Córdoba se va abriendo paso poco a poco en muchos bares.
Como en el resto de Andalucía, casi todo se ofrece en tapa, media ración o ración. Para dos personas funciona bien empezar con un salmorejo para compartir y seguir por tandas: unas berenjenas, un flamenquín y, si hay hambre, rabo de toro. Para beber, las tabernas sirven los vinos de Montilla-Moriles.
Platos típicos de Córdoba: qué pedir
| Plato | Qué es |
|---|---|
| Salmorejo | Crema fría de tomate, pan, aceite de oliva, ajo y sal, con huevo duro y jamón picados por encima |
| Mazamorra | Crema fría a base de almendra, pan, ajo y aceite; suele servirse con huevo duro o aceitunas |
| Flamenquín | Filete de lomo de cerdo enrollado con jamón serrano, empanado y frito |
| Rabo de toro | Guiso de rabo con verduras y vino, cocinado a fuego lento durante horas |
| Berenjenas con miel | Berenjenas fritas terminadas con miel de caña, el jarabe que se obtiene del jugo de la caña de azúcar |
| Alcachofas a la montillana | Alcachofas guisadas con cebolla, ajo y vino fino de Montilla-Moriles; la receta tradicional suele llevar jamón |
| Ensalada de naranja y bacalao | Mezcla de dulce y salado que la oficina de turismo atribuye a la herencia andalusí |
| Pastel cordobés | Hojaldre relleno de cabello de ángel, espolvoreado con azúcar y canela |
El salmorejo tiene receta fijada: la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés la limita a cinco ingredientes, en proporción de un kilo de tomate por 200 gramos de pan de telera cordobesa, 100 de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y sal. Según la oficina de turismo, el tomate se incorporó en el siglo XVIII a una mezcla anterior de aceite, pan, agua y vinagre. La mazamorra es la versión blanca, con almendra en lugar de tomate.
El origen del flamenquín está discutido: unas fuentes lo sitúan en Bujalance, en la provincia de Córdoba, y en Andújar (Jaén) también reivindican haberlo inventado. Con el rabo de toro pasa algo parecido con el vino: muchas recetas lo guisan con tinto, pero la que difunde la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés usa fino de Montilla-Moriles, con unas tres horas y media de cocción. La oficina de turismo lo relaciona con la historia taurina de la ciudad.
¿Qué vino se bebe en Córdoba? Montilla-Moriles y aceite DOP
El vino de la ciudad es el de la DOP Montilla-Moriles, una zona entre el Guadalquivir y la Subbética que agrupa 17 municipios. Casi todo se elabora con una sola uva, la Pedro Ximénez, y el Consejo Regulador distingue estos tipos:
- Fino: vino blanco seco criado bajo velo de flor, la capa de levaduras que cubre el vino en la bota, por el sistema de criaderas y solera. Es el que más se bebe en la zona.
- Amontillado: parte de un fino con al menos cinco años de crianza biológica, a los que se suman como mínimo tres de crianza oxidativa.
- Oloroso: solo crianza oxidativa, durante al menos dos años.
- Pedro Ximénez: vino dulce hecho con uva soleada casi hasta pasificarse. Es el que suele acompañar al pastel cordobés.
En 2027 Montilla será Ciudad Española del Vino, una distinción de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN).
El aceite de oliva es la base de casi todos estos platos. La provincia tiene cuatro denominaciones de origen protegidas: Baena y Priego de Córdoba, en el sureste, entre la campiña y la Subbética; Lucena, al sur, y Montoro-Adamuz, en la Sierra Morena cordobesa.
¿Dónde comer en Córdoba? Tabernas históricas y mercado
Desde 2024, el Ayuntamiento concede el distintivo Taberna Histórica de la ciudad de Córdoba a las tabernas que cumplen, entre otros requisitos, llevar más de 75 años abiertas sin interrupción y mantener la cocina cordobesa en su carta. Cuatro de ellas, con fechas comprobadas:
- Taberna Salinas (calle Tundidores, 3): abierta desde 1879, según su web. Entre sus especialidades cita las berenjenas fritas, el salmorejo y las espinacas con garbanzos.
- Taberna San Miguel, Casa El Pisto (plaza de San Miguel, 1): fundada en 1880 como taberna y estanco, y vinculada desde siempre a la vida taurina de la ciudad.
- Bodegas Campos (calle Lineros, 32): cocina cordobesa desde 1908, según la propia casa.
- Casa Pepe de la Judería (calle Romero, 1): Pepe Giménez Aroca compró el local en 1928, cuando ya era taberna con otro nombre.
Si vas en grupo y cada uno quiere algo distinto, el Mercado Victoria, en el paseo de la Victoria, es la opción más cómoda. Ocupa la que fue la caseta más antigua de la feria de Córdoba, de 1877, a la que en 1918 se añadió un cuerpo de estilo pseudomudéjar, y reúne puestos de cocina cordobesa, como salmorejos, junto a otros de cocina internacional.
Dulces cordobeses: qué llevarse
El pastel cordobés es el dulce de referencia: hojaldre con cabello de ángel, que la oficina de turismo describe como de herencia judía y que suele acompañarse con una copa de Pedro Ximénez. Del recetario andalusí siguen vivos los alfajores, de miel y almendra, y los pestiños, de masa frita en aceite de oliva. Si prefieres algo que aguante el viaje, llévate una botella de fino o de Pedro Ximénez, o un aceite con denominación de origen.
Si recorres el sur, compara el salmorejo con el de qué comer en Sevilla, el pescado frito de Málaga y la cocina de mar de Cádiz, y encaja Córdoba en la ruta por Andalucía en 7 días.
Preguntas frecuentes
¿Las tapas en Córdoba son gratis?
Por norma general, no. En Córdoba cada tapa se pide y se paga; la tapa incluida con la bebida es una costumbre arraigada en Granada o Almería, y en Córdoba se va extendiendo poco a poco.
¿Cuál es el plato más típico de Córdoba?
El salmorejo, una crema fría de tomate, pan, aceite, ajo y sal. Le siguen el flamenquín, el rabo de toro, las berenjenas fritas con miel de caña y las alcachofas a la montillana.
¿Qué diferencia hay entre el salmorejo y la mazamorra?
Las dos son cremas frías de pan, ajo y aceite. El salmorejo lleva tomate y se sirve con huevo duro y jamón; la mazamorra lleva almendra en lugar de tomate y suele servirse con huevo duro o aceitunas.
¿Qué vino pedir en Córdoba?
Un fino de Montilla-Moriles, el vino blanco seco que más se bebe en la zona. Para acompañar guisos, un amontillado o un oloroso, y con el postre, un Pedro Ximénez.
¿Qué es una taberna histórica en Córdoba?
Es un distintivo que concede el Ayuntamiento desde 2024 a tabernas abiertas sin interrupción durante más de 75 años que mantienen la cocina cordobesa. Entre ellas están Taberna Salinas, Casa El Pisto, Bodegas Campos y Casa Pepe de la Judería.
